„Kiełbasa pradziada z Dukli”, IGP, Polonia, este un cârnat ecologic, fabricat din carne și ficat de la porci din rasa sau încrucișările Puławska.
Se aseamănă cu un cârnat tipic sub firmă de inel, lungimea medie a cârnaților care formează inelul este cuprins între 35 și 40 cm, deși poate fi mai lungă (până la 55 cm) în funcție de membrana utilizată. Secțiunea transversală este cuprinsă între 25 și 35 mm, în funcție de membrană; sunt permise intestinele naturale de bovine, rezultând o secțiune transversală cuprinsă între 50 și 54 mm. O caracteristică specifică a produsului „kiełbasa pradziada z Dukli” este faptul că produsul finit combină carnea de jambon cu bucăți mari de ficat (cuburi de 2-4 cm) și este afumat într-un mod specific. Gustul dominant este cel de carne de porc bine condimentată, cu un gust delicat de piper, o aromă de usturoi și un gust pronunțat de ficat de porc prăjit. Un gust și o aromă ușoare de cireșe sau de vișine (legate de alegere a lemnului utilizat în procesul de afumare) sunt, de asemenea, perceptibile.
Carnea utilizată pentru producție este carnea de porc din clasa I (reprezentând 75 % + 5 %) și ficatul proaspăt de porc (reprezentând 25 % +5 %). Carnea și ficatul provin numai din rasa de porcine Puławska și din încrucișări ale acesteia. Motivul utilizării acestei rase este specifică că producția de „kiełbasa pradziada z Dukli” sa bazat în mod tradițional pe rase selectate, menționate pentru caracteristicile ale cărnii lor. Datorită conținutului său de grăsime, carnea din rasa Puławska și din încrucișări prezintă caracteristici care garantează că carnea din clasa I și ficatul tăiat grosier pot fi combinate în mod comun și că produsul finit nu se fărâmițează. „Kiełbasa pradziada z Dukli” este produsă în comuna Dukla, astfel cum este definită de frontierele sale administrative, în districtul Krosno din voievodatul Carpaților Inferiori.
Cea mai veche rețetă pentru un cârnat cu adaos de ficat din zona Carpaților Inferiori poate fi găsită la pagina 142 din cartea lui J. Bobrecki Książka kucharska, czyli jasna i dokładna nauka sporządzania potraw mięsnych i postnych zawienarajcąwoz zwienarajcąwoz przepisów [O carte de bucate sau un ghid clar și precis privind modul de preparare a felurilor de mâncare din carne și a felurilor de mâncare de post, care conține o multitudine de rețete de bază], care a fost publicată în Rzeszów în două ediții în 1866. și 1885: „Luați o cantitate egală de ficat de vițel și de porc și pâine albă moale. Curățați și tocați ficatul, amestecați și adăugați sare și mirodenii. Apoi se adaugă o jumătate de unitate de măsură de untură proaspătă tăiată în cuburi și se amestecă. Apoi se pun la uscat și se agață într-un coș pentru afumare și pentru întărire.”