„Čepinski kupus” este o cultură de varza derivată din soiul autohton croat de varză albă de conservare numit Čepinski (Brassica oleracea var. Capitata).
Soiul a fost recunoscut ca soi de conservare în 2016 și a fost înscris în registrul croat al soiurilor. La maturitate fiziologică deplină, „Čepinski kupus” are forma unei căpățâni de varză, ușor rotundă spre alungită. Frunzele de la suprafață acoperă jumătate din căpățână, dar marginile lor sunt ușor curbate și nu se îmbină cu restul căpățânii. Căpățâna este compactă, cu un cotor bine dezvoltat, scurt și rotunjit (numit colocvial kocen), este de o greutate medie (1-3 kg) și are o înălțime de 10-25 cm. În secțiunea transversală a căpățânii, culoarea frunzelor prezintă un degrade vizibil. Datorită compoziției sale, varza „Čepinski kupus” are un miros floral-verde, de frunze, și o aromă foarte pronunțată de varză proaspătă, un gust ușor dulce-amărui și, atunci când este consumată, o textură.
Čepinski kupus provine din municipiul Čepin, Croatia, situat în regiunea istorică Slavonia (lângă orașul Osijek). Datorită frunzelor sale fine și flexibile, Čepinski kupus este considerată ideală pentru sarmale (Sarma), deorece frunzele subțiri permit rularea ușoară și fierberea uniformă. Se foloseste ca si varza murată (Kiseli kupus), pentrca proprietățile sale chimice naturale favorizează o fermentație de calitate. Textura crocantă o face perfectă pentru a fi consumată în stare proaspătă, răzuită fin in salate. Pentru a combate contrafacerile de pe piețele locale, asociația producătorilor Udruga Čepinski kupus a obținut un sigiliu de garanție (marcă înregistrată). Doar varza cultivată în aria geografică delimitată din jurul localității Čepin poate purta oficial această denumire de origine protejată.
Parametrii de calitate ai „Čepinski kupus” sunt rezultatul interacțiunii dintre soi, sol și condițiile climatice, precum și al influenței factorilor umani, conducând în cele din urmă la un produs cu o compoziție chimică bogată și caracteristici organoleptice dezirabile. Trebuie sa mai amintim ca si România are o tradiție bogată în legumicultură, iar soiurile locale de varză sunt adaptate excelent la climă, oferind frunze subțiri, ideale pentru gătit. Cele mai apreciate și cultivate soiuri includ: De Buzău; Buzoiana; De Isalnița; Muntenia; De Cluj; De Socodor, etc.