„Antep Lahmacunu” IGP, Turcia, este o lipie turcească tradițională obținută prin presărarea unui amestec atent preparat de carne tocată de miel si legume.
Ingredientele amestecului sunt: pătrunjel proaspăt, roșii, usturoi, ardei roșu și verde, piper negru, opțional ardei roșu măcinat și sare pe un aluat subțire. Lipia traditionala se coace în cuptoare de piatră, care conferă o textură deosebită și aroma unică. Gaziantep dispune de infrastructura culturală necesară pentru a deveni unul dintre cele mai importante centre de turism gastronomic din Turcia și din lume. Bucătăria variată a orașului, cu aproximativ 600 de preparate unice, este factorul-cheie din spatele statutului său de centru gastronomic. Dedicarea totală a locuitorilor din Gaziantep față de respectarea tradițiilor lor joacă un rol esențial în păstrarea produsului „Antep Lahmacunu”. Pregătirea și servirea acestei delicatese reprezintă o practică apreciată, prezentă atât în viața de zi cu zi, cât și la ocazii speciale, cum ar fi reuniunile de familie, ceremoniile de logodnă, nunțile, ceremoniile legate de circumcizie, zilele de naștere, înmormântările, sărbătorile religioase și Ramadanul.
Atunci când locuitorii din Gaziantep doresc să savureze „Antep Lahmacunu” fierbinte, ei pregătesc ingredientele pentru umplutură acasă și le duc la măcelarul local. Măcelarul toacă mărunt toate legumele, adaugă pasta de tomate, condimentele și carnea de miel tocată și amestecă totul bine. Acest amestec este apoi trimis la brutăriile de pâine pide, prezente peste tot în Gaziantep. Având în vedere că măcelăriile și brutăriile de pâine pide sunt adesea apropiate unele de altele, amestecul preparat de măcelar este transferat cu ușurință către brutărie. Maestrul brutar de pâine pide întinde aluatul într-un strat subțire, presară amestecul deasupra și îl coace într-un cuptor de piatră cu lemne.
Concursul de mâncat „Antep Lahmacunu”, organizat anual de municipalitatea metropolitană Gaziantep, a devenit un adevărat festival. În timpul acestui eveniment, se prepară un „Antep Lahmacunu” special de 120 cm, iar participanții se întrec pentru a-l termina. În cadrul festivalului anual GastroAntep, „Antep Lahmacunu” continuă să fie sărbătorit ca o delicatesă indispensabilă. Datorită texturii moi și delicate a cărnii de miel utilizate pentru „Antep Lahmacunu”, acesta se coace rapid la 300-350 °C timp de 3-4 minute. Timpul de coacere și temperatura pentru „Antep Lahmacunu” previn astfel de inconveniente, în timp ce timpul de coacere suficient permite ca aromele altor ingrediente să se evidențieze mai puternic.
Prepararea aluatului necesită pricepere și expertiză. Atunci când este preparat în mod corespunzător, aluatul are o textură crocantă, ceea ce sporește gustul deosebit al produsului. Prin utilizarea metodei de coacere în cuptor de piatră, căldura este distribuită uniform în straturile superior și inferior ale aluatului subțire, prin aceasta asigurându-se o gătire perfectă atât a aluatului, cât și a umpluturii. Aromele cărnii și mirodeniilor se îmbină armonios cu aluatul, rezultând un gust unic.
„Antep Lahmacunu are o caracteristică distinctivă în comparație cu alte produse de tip lahmacun. Acesta conține o cantitate generoasă de legume proaspete, cum ar fi pătrunjel, usturoi și roșii. Aceste legume joacă un rol esențial atât în ceea ce privește gustul, cât și aroma. Usturoiul, în special, accentuează mirosul și gustul caracteristic al produsului. În plus, prospețimea legumelor și echilibrul lor adecvat contribuie la profilul unic al aromei de lahmacun. În combinație cu un aluat special și cu carne de miel tocată fin, „Antep Lahmacunu” dobândește un profil gustativ bine echilibrat și bogat.