„Afyon Manda Yoğurdu” este un produs lactat fermentat, obtinut din lapte de la bivolite anatoliene, crescute în provincia Afyonkarahisar.
Una dintre caracteristicile care diferențiază produsul „Afyon Manda Yoğurdu / Afyonkarahisar Manda Yoğurdu” de alte iaurturi este utilizarea laptelui de bivoliță anatoliană rămas după producția de smântână coagulată. În timpul producției de smântână coagulată, cea mai mare parte a grăsimii din lapte este transferată în smântâna respectivă, motiv pentru care laptele rămas are un conținut mai mic de grăsime (3,0-3,5 %) decât laptele de bivoliță anatoliană, care conține aproximativ 7 % grăsime, dar conținutul de proteine rămâne același.
Datorită compoziției și texturii sale, „Afyon Manda Yoğurdu” are un gust cremos și fin, cu o consistență și o aderență mai mari decât la alte iaurturi. Un factor care contribuie la caracteristicile specifice ale produsului „Afyon Manda Yoğurdu / Afyonkarahisar Manda Yoğurdu” este regimul de hrănire a bivolițelor anatoliene, care trebuie să se desfășoare în provincia Afyonkarahisar. Bivolițele anatoliene sunt hrănite cu nutrețuri care variază în funcție de anotimp, cu trifoi uscat și cu stuf proaspăt numit „frig” care crește în zonele umede, precum și pe pășunile caracterizate de o floră unică. Mai ales, turta de semințe de mac (cunoscută local sub numele de „haşkeş”), care trebuie să fie inclusă în rația animalelor de lapte, contribuie la aroma unică a produsului „Afyon Manda Yoğurdu”.
„Afyon Manda Yoğurdu” este produs de secole în aria delimitată, provincia Afyonkarahisar fiind una dintre cele mai importante regiuni de creștere a bivolilor din Turcia. În regiune se aplică în continuare tehnici tradiționale. Consumul de „Afyon Manda Yoğurdu” este popular în regiuni, deoarece se regăsește în rețetele mâncărurilor și deserturilor locale. Datorită bucătăriei sale bogate, Afyonkarahisar a fost declarat de UNESCO, în 2019, ca fiind unul dintre cele trei orașe gastronomice ale Turciei. Produsul „Afyon Manda Yoğurdu” a făcut obiectul multor studii științifice datorită caracteristicilor sale economice și nutritive.