„ Afyon Manda Yoğurdu” este un produs lactat fermentat, obtinut din lapte de la bivolite anatoliene, crescut in provincia Afyonkarahisar.
Una dintre caracteristicile care diferențiază produsul „Afyon Manda Yoğurdu / Afyonkarahisar Manda Yoğurdu” de alte iaurturi este utilizarea laptelui de bivoliță anatoliană rămasă după producția de smântână coagulată. În timpul producției de smântână coagulată, cea mai mare parte a grăsimii din lapte este transferată în smântâna respectivă, motiv pentru care laptele rămas are un conținut mai mic de grăsime (3,0-3,5 %) decât laptele de bivoliță anatoliană, care conține aproximativ 7 % grăsime, dar conținutul de proteine rămase.
Datorită compoziției și texturii sale, „Afyon Manda Yoğurdu” are un gust cremos și fin, cu o consistență și o aderență mai mari decât la alte iaurturi. Un factor care contribuie la caracteristicile specifice ale produsului „Afyon Manda Yoğurdu / Afyonkarahisar Manda Yoğurdu” este regimul de hrănire a bivolițelor anatoliene, care trebuie să se desfășoare în provincia Afyonkarahisar. Bivolițele anatoliene sunt hrănite cu nutrețuri care variază în funcție de anotimp, cu trifoi uscat și cu stuf proaspăt numit „frig” care crește în zonele umede, precum și pe pășunile caracterizate de o floră unică. Mai ales, turta de semințe de mac (cunoscută local sub numele de „hașkeș”), care trebuie să fie incluse în rația animalelor de lapte, contribuie la aroma unică a produsului „Afyon Manda Yoğurdu”.
„ Afyon Manda Yoğurdu” este produs de secol în aria delimitată, provincia Afyonkarahisar fiind una dintre cele mai importante regiuni de creștere a bivolilor din Turcia. În regiune se aplică în continuarea tehnicilor tradiționale. Consumul de „Afyon Manda Yoğurdu” este popular în regiuni, deoarece se regăsește în rețetele mâncărurilor și deserturilor locale. Datorită bucătăriei sale bogate, Afyonkarahisar a fost declarat de UNESCO, în 2019, ca fiind unul dintre cele trei orașe gastronomice ale Turciei. Produsul „Manda Yoğ” a făcut obiectul multor studii științifice sau caracteristicilor sale economice și nutritive.