Longeole IGP este un cârnat crud din carne de porc, aromatizat cu semințe de fenicul, din cantonul Geneva, Elvetia.
Longeole IGP este produsă dintr-un amestec de grăsime de porc, grăsime de gât sau de gât și șorici crud. Acest amestec este tocat până la granule fine de 5-8 mm. Apoi, se adaugă semințe întregi de fenicul, sare și piper alb, după cum este necesar, iar măcelarul poate adăuga și vin alb, usturoi sau alte condimente. Amestecul este îndesat într-un intestin de vacă, care este apoi închis cu un șnur roșu și galben (culorile blazonului Genevei). Ulterior, Longeole IGP trebuie să rămână în suspensie timp de cel puțin 12 ore la temperatura camerei. Longeole IGP are o consistență fermă și o aromă plăcută de fenicul. Pe măsură ce șoriciul este procesat împreună cu restul, Longeole IGP trebuie să fiarbă la foc mic destul de mult timp (între 2,5 și 3 ore); în schimb, devine foarte cremoasă.
Cârnatul Longeole a ajuns odată cu refugiații hughenoți din Dauphiné (1685-1705) la Geneva și astfel în bucătăriile locale. Transmiterea orală spune că Longeole a fost inventat de Père Longeot, un călugăr de la Abația Pommier. Se spune că el a avut ideea de a amesteca o pastă de cârnat normală cu o mână de semințe de fenicul cultivate local și coajă. Longeole IGP este o specialitate tipică din Geneva și este adesea servită cu un gratin de cardon spinos DOP. Carnatul are diametru de 4–6 cm, lungimea de 18-20 cm si greutatea de 250-650 grame.