O sărbătoare dedicată năutului are loc în fiecare an la începutul lunii august în cadrul "Feria Gastronómica del Garbanzo" .
Aceasta festivitate celebrează calitatea excepțională a acestui năut local, recunoscut pentru textura sa onctuoasă, fină și capacitatea de a absorbi perfect aromele. Punctul culminant al sărbătorii este concursul gastronomic la care asociațiile locale (peñas ) primesc năutul gata înmuiat de la organizatori și concurează gătind faimosul cocido în mod tradițional, la foc de lemn sau cărbune, urmat de o degustare publică gratuită. Aceasta tocană bogată și aromată este preparată într-o singură oală. Năutul de Valencia del Ventoso este ingredientul vedetă, care se înmoaie din ajun în apă călduță cu sare.
Ingrediente necesare: 400-500 g năut din Valencia del Ventoso (lăsat la înmuiat 12 ore)
Carne și mezeluri: O bucată de piept sau pulpă de pui/găină de curte: Carne de vită pentru fierbere (rasol sau spată): O bucată de coastă de porc și rasol de porc: Slănină proaspătă și slănină maturată ( tocino viejo ): Un os de șuncă ( hueso de jamón )și morțișoare locală
Leguminoase: 1 căpățână de usturoi; 1 roșie coaptă și 1 ardei gras verde; 2-3 cartofi mari; 1-2 morcovi
Condimente: Sare, ulei de măsline și opțional puțin șofran sau boia dulce.
Mod de preparare. Într-o oală mare, puneți carnea de vite, porc, oașe și slănina. Acoperiți complet cu apă rece și puneți la fiert. Pe măsură ce apa începe să dea în clocot, îndepărtați spuma formată la suprafață cu o spumieră pentru a obține un bulion curat.
Când apa fierbe bine, adăugați năutul scurs. Năutul se pune întotdeauna în apa deja fierbinte (spre deosebire de fasole), altfel riscă să rămână tare.
Adăugați căpățâna de usturoi întreagă (doar crestată sau spălată), ardeiul verde și roșia. Lăsați totul să fiarbă la foc mic-mediu timp de aproximativ 1,5 – 2 ore (sau 30-40 de minute dacă folosiți o oală sub presiune), până când năutul devine fraged.
Cu aproximativ 20-30 de minute înainte ca năutul să fie gata, adăugați carnea de pui, morcovii și cartofii curățați și tăiați în bucăți mari.
Chorizo și sângeretele ( morcilla ) se pot fierbe direct în oală în ultimele 10-15 minute sau separat în puțin bulion extras din oală pentru ca tocana să nu devină prea grasă sau colorată. Gustați și potriviți de sare.
În mod tradițional, cocido nu se servește amestecat tot într-o farfurie, ci pe etape:
Primul fel: Se strecoară zeama caldă și se servește ca o supă clară, adesea îmbogățită cu tăiței subțiri ( fideos ) sau orez.
Al doilea fel: Se servesc năutul, cartofii și restul legumelor pe un platou separat.
Al treilea fel: Carnea și mezelurile ( pringá ) sunt tăiate și servite la sfârșit, adesea mâncate direct cu pâine.
