Șunca fiartă în zeamă de varză este un preparat tradițional oltenesc, obținut prin fierberea lentă a suncii sau slăninii (cu staturi de carne) în zeamă de varză acră (moare).
Aceasta este aromatizată cu usturoi, boia dulce și în cele din urma afumată. Rezulta un produs traditional fraged, aromat, care se lasa la racit, dat prin usturoi pisat si boia, apoi consuma t ca atare.
Ingrediente: 1 kg de slănină de porccu carne;1-1,2 litrizeama de varza; boia dulce (3 lingurițe); boia afumată (2 lingurițe), usturoi, sare grunjoasă.
Se fierbe slănina în zeama de varză până devine foarte fragedă. După fierbere, se scoate, se unge cu usturoi pisat și boia, și se lasă la rece înainte de servire. Se servește caldă, tăiată felii, cu mămăligă caldă, ceapă (albă sau roșie) și, opțional, muștar. Aciditatea moarei de varză frăgezește carnea și taie din grăsime, oferind un gust acrișor și echilibrat. Aceasta mâncare este o rețetă veche, specifică gospodăriilor țării, și se prepară în Muntenia și Oltenia.