Cartofii Riebele sunt o specialitate de cartofi, din landul german Baden-Württemberg, puternic aromată și crocantă, care consta din cartofi pre-fierți, puțină făină și sare.
In aceasta reteta este important ca bucățile de cartofi sfărâmate (Riebele) să fie prăjite încet. Multă grăsime este esențială pentru ca ele sa să devină frumos crocante în doar 30 de minute si cu gust de slanina. Cartofii Riebele au un gust deosebit daca se combina cu varză murată și cârnați bratwurssau cu brânză. Pot fi savurați și dulci cu sos de mere.
Ingrediente: 600 g cartofi (făinoși; se gătesc de preferință cu o zi înainte); 100 g făină (tip 405); 50-100 g unt (sau grăsime de porc/gâscă); sare; piper dupa gust.
Curățați cartofii (pre-fierți și răciți complet) și dați-i pe răzătoarea grosieră, dar lasati si câteva bucatele mai mari. Se amestecă cu făină și sare. Încălziți puțină untură de porc într-o tigaie mare și adăugați cartofii Riebele. Prăjiți-i încet la foc mediu până devin crocanți, întorcându-i frecvent. Adăugați treptat untura și prăjiți totul, amestecând constant. Durează între 25 și 35 de minute până când cartofii Riebele devin aurii și crocanti. Se condimentează cu sare și piper înainte de servire și, dacă se dorește, se presără arpagic verde.