Anghinarea este considerată "leguma lunii aprilie" în Italia, aceasta fiind in momentul de vârf al sezonului de recoltare si degustare.
Recolta de anghinare de primăvară se desfășoară de la mijlocul lunii februarie până în mai, ajungând la apogeul lunii aprilie. Asta e perioada când anghinarea este cea mai gustoasă și fragedă. Țările din Europa de Sud sunt principali producători.
Roma este adesea numită capitală anghinarelor! De la anghinare fierte la risotto, acestea fac parte din bucătăria italiană de generații întregi, soiul Romanesco fiind deosebit de popular. Anghinarea se folosește într-o gamă largă de preparate, de la salate la paste, și sunt deosebit de prețuite în regiunile în care sunt cultivate.
Anual, pe 25 aprilie, are loc Sagra del Carciofo la Cerda, o localitate de lângă Palermo (Sicilia), un festival renumit cu degustări gratuite de produse gastronomice pe bază de anghinare. Sicilia joacă un rol major, cu 50% din producția de anghinare a Siciliei provenind din zona Niscemi, ceea ce reprezinta 30% din producția totală a Italiei.