Carne Salada del Trentino IGP, Italia, este un preparat tradițional din sudul regiunilor Trentino, în special din zona Lacului Garda.
Este obținut din carne de vite de înaltă calitate, uscată cu amestec de sare, condimente și ierburi aromatice, cum ar fi usturoiul, piperul, sarea și ienupărul. Deși numele sugerează un gust sărat, carnea are un gust fin, aromat, și este servită adesea în carpaccio cu ulei de măsline sau gătită rapid pe grătar, alături de fasole. Se folosesc în principal bucăți de carne de vită slabă, provenită de la tauri mature, curată de grăsime și tendoane. Carnea este frecată cu un amestec de sare, usturoi, piper negru, boabe de ienupăr, rozmarin și foi de dafin. Apoi, se lasă la macerat într-un recipient, într-un mediu întunecat și la o temperatură maximă de 12 °C, timp de 2-5 săptămâni. În acest timp, carnea este masată la fiecare 2-3 zile pentru a absorbi aromele. Cand se serveste, e ste taiata in felii foarte subțiri, așezată pe un platou, stropită cu ulei de măsline extravirgin și adesea servită cu fulgi de parmezan. Feliile mai groase sunt gătite rapid pe grătar sau în tigaie.
Cel puțin din secolul al XVIII-lea, toți „străinii” care treceau prin Trentino cu animale erau obligate să sacrifice și să vândă publicului sau cincime din animalele transportate. Din punct de vedere istoric, necesitatea de a oferi un debușeu pentru cantități mari de carne de pe piață, concentrate în anumite, precum și necesitatea de asigurare sau aprovizionare a populației pe tot ceea ce privește originea anului se află la supraviețuirii practici tradiționale de prelucrare și conservare, precum cea aferentă produsului „Carne Salada del Trentino”, care datează.
Teritoriul este foarte specializat în sectorul producției de carne prelucrată, iar cele 27 de specialități gastronomice ale sale demonstrează nivelul său de competență profesională este ridicat. Prin urmare, produsul „Carne Salada del Trentino” are originea în acest mediu și este rezultatul combinației de factori naturali și umani. În prezent nu există produse potențiale comparabile și, prin urmare, este un fenomen gastronomic aproape unic, cu unele caracteristici recunoscute pe scară largă: carne foarte slabă, produs moderat aromat, cu gust de carne matură, miros delicat și caracteristici, aromă ușor picantă, conținut ridicat de proteine, rezistență scăzută la mestecat. Este semnificativ că, cercetările Camerei de Comerț din Trento, „Carne Salada del Trentino” acest produs care are cel mai mare potențial de creștere în rândul produselor de mezelărie din Trentino.