"Varză cu carne de Bihor" este un preparat specific, care implică varză murată și carne, având o rețetă distinctă, legată de tradițiile culinare locale din Bihor.
"Varză cu carne de Bihor (STG)" este o specialitate tradițională românească, specifică zonei Bihor, care a fost înregistrată la nivel european, indicând că rețeta și metoda de preparare sunt distincte și legate de regiunea etnografica Bihor.
Ingrediente de bază: 300g varză murată; 600g carne de porc (pulpă, burtă, slănină, cârnați); 50 g untură (pentru călit); 250-300g ceapă; 5 g chimen; 20 g boia de ardei; 5 g sare, 5 g piper; 5 g cimbru; 400 ml apa.
Varza murată se taie fâșii (dacă e prea acră, se poate clăti). În oală se topește untura, se călește ceapa, apoi se adaugă carnea de porc (cuburi) și se rumenește. Se adaugă varza tocată peste carne. Se presară chimen, boia, cimbru, sare (cu grijă, varza e sărată) și piper. Se gătește la foc mic, acoperit, pentru o perioadă lungă, adăugând lichid (apă), până când carnea e foarte fragedă, iar aromele s-au întrepătruns. Se servește fierbinte, de multe ori cu o lingură de smântână și pâine proaspătă.
Specific de Bihor: carnea de porc grasă, inclusă în preparat, este un element cheie, asigurând gustul bogat; chimenul și boiaua sunt definitorii; servirea la "Cina Porcului" este o tradiție puternică.