Pe 14 decembrie, in Franta se sarbatoreste “Ziua Națională a Bouillabaisse-ului”, o tocană de pește aromată, perfectă în zilele reci de iarnă.
Bouillabaisse este o tocană tradițională de pește și fructe de mare, originară din Marsilia, Franța, un preparat rustic, inițial al pescarilor, folosind o varietate de pește și fructe de mare, arome distincte de șofran, fenicul, usturoi și coajă de portocală, și servit de obicei cu pâine prăjită și un sos picant de usturoi numit rouille. Numele provine de la verbele "bolhar" (a fierbe) și "abaissar" (a micșora/a reduce), referindu-se la procesul de a fierbe la foc mare, apoi de a reduce focul pentru a fierbe la foc mic.
Broth-ul (supa) este adesea servit separat, fierbinte, peste pâine prăjită unse cu rouille (un aioli picant). Peștele și fructele de mare sunt servite într-un platou separat. Exista si alte variante care combină totul într-un castron. Pentru Bouillabaisse: se călesc legume (ceapă, fenicul, usturoi, țelină), se adaugă roșii, șofran, ierburi, pastă de roșii, și se deglazează cu Pernod/Pernict și vin. Se adaugă apă/supă de pește, se fierbe și apoi se reduce focul pentru a infuza aromele. Se adaugă diverse bucăți de pește și fructe de mare, gătindu-le până se înmoaie. Se prepară un sos cremos cu usturoi, ulei de măsline, ardei iute, pâine înmuiată (sau cartof) și șofran. Se servește cu pâine prăjită, rouille și, opțional, felii de portocală.
Bouillabaisse se află în fruntea listei bucătăriilor obligatorii atunci când vizitați Franța. Pentru inspirație si a incerca, puteti viziona un film cu o rețetă de Bouillabaisse.