Produsul “Cascavalul Dalia” este printre cele mai importante marci romanesti care a fost inregistrat pe plan national ca reteta consacrata.
Procesul de fabricare a cascavalului cuprinde fazele de preparare a casului si de fabricare propriu-zisa. In prima faza sunt loc inchegarea lapelui, taierea coagului, prelucrarea cu harfa, scoaterea zarului, presarea si maturarea casului. In faza a doua are loc oparirea, framantarea, punerea in forme, zv a ntarea si maturarea. Consumul specific este de circa 11 l lapte/kg cascaval. Avem trei producatori de cascavalul Dalia, care si- au inregistrat produsul ca reteta consacrata:
-
Continents Group SRL . Cașcavalul Dalia realizat de producator este un produs care se obține din lapte de vacă pasteurizat, prin adăugare de culturi lactice selecționate, coagulare cu cheag și opărirea cașului. Cașcavalul are o consistență fină, onctuoasă, ușor elastică, o culoare galben-deschis, uniformă în toată masa, un miros și gust placute, caracteristice brânzeturilor cu pastă opărită, provenite din lapte de vacă. Este potrivit de sărat, cu gust și aromă plăcută, de cașcaval maturat. Producatorul este din Com una Răchiți, Sat Răchiți, Județul Botoșani.
-
Romfulda Prod SRL Cascavalul Dalia realizat de producator face parte din categoria branzeturilor cu pastă opărită și se poate consuma ca aperitiv. Acesta se obține prin opărirea cazului din lapte de vacă. Cașcavalul prezintă o consistență tare, puțin elastică, fără crăpături, cu gust aromat specific, slab sărat. Producatorul este din Oraș ul Bistrința, Str. Libertății, Nr. 50, Cod Poștal 420155, Județul Bistrița-Năsăud.
-
Carmo- Lact SRL . Acesta locuieste in Com una Monor, Str. Principală, Nr. 153/B, Cod Poștal 427175, Județul Bistrița-Năsăud
C ei trei producatori, mentionati mai sus si-au atestat si alte produse lactate ca retete consacrate, precum chefirul, sana, untul, laptele batut, sau cascavalul Rucar.