Capocollo di Martina Franca este unul dintre cele mai rafinate și renumite mezeluri tradiționale din Italia.
Indicația geografică protejată „Capocollo di Martina Franca”, din provincia Puglia, Italia, este rezervată produsul de mezelărie obținută din mușchii cervicali situate în partea superioară a gâtului porcului, între osul occipital și prima vertebră cervicală până la a cincea vertebră toracică. Produsul are formă cilindrică, este învelit într-o membrană naturală fabricată dintr-o porțiune a intestinului porcului numită cec sau muletta, are un diametru de 10-15 cm și cântărește 1,5-2,5 kg. Partea superioară (capătul) este legată cu un șnur tradițional. Atunci când este tăiată, felia este moale și densă, având culoarea vinului roșu și crăpături subțiri care corespund porțiunilor marmorate.
Mirosul și gustul specific ale produsului „Capocollo di Martina Franca” provin din notele de fum ale lemnului de stejar macedonean (Quercus trojana Webb). Aromă caracteristică de fum, cu gust plăcut, având o notă de aciditate și de vin fiert, ținută din soiurile de struguri albi Verdeca și Bianco d'Alessano, este reprezentativ pentru tradiția populară din Martina Franca. O asociere perfectă este între „Capocollo di Martina Franca”, smochine proaspete și renumitul vin local DOC.