Hunedoreanul Florin Iovanescu este unul dintre producatorii traditionali atestati. 

El spune ca produce "virsli de Salasu" dupa o reteta veche de sute de ani si foloseste ca ingrediente carnea de capra combinata cu cea de oaie. "Dupa ce carnea este tinuta la maturat cateva zile, se condimenteaza dupa o reteta proprie si cu ea se umplu matele de oaie. Virsli sunt facuti perechi, se aseaza pe bete si se introduc 2-3 ore intr-un cuptor de caramida incins cu lemn de brad; sunt copti si afumati iar dupa ce se usuca pot fi consumati cruzi sau fierti", povesteste Florin Iovanescu.

Reteta care l-a facut faimos in zona Hategului este un secret desavarsit si se deosebeste de cea a virslilor de Brad, care - sustine Iovanescu - in loc de coacere in cuptor se pun la fiert.

Hunedoreanul produce zilnic aproximativ 30 de kg de virsli pe care ii comercializeaza la magazinele proprii sau in pietele din Valea Jiului.

"Produsul este unic in lume. Pe vremuri erau in zona aproximativ 20 de familii care preparau virsli, dar acum au ramas numai vreo doua. Totul este secret, de la modul de selectie si prelucrare a carnii si pana la condimentarea produsului, la coacere si afumare. Procesul de fabricare necesita mult timp pentru ca totul se face manual, iar gustul nu se aseamana cu nici un produs existent pe piata. Acestea sunt motivele pentru care am primit atestatul de producator traditional", spune Florin Iovanescu.

AF IOVANESCU FLORIN se afla in SALASU DE JOS, nr.56, Jud. Hunedoara.

Al doilea producator atestat este AF STOICA ILIANA “LARISA”; SALAŞU DE JOS, nr.36, Jud. Hunedoara.

Iar LARI PET SRL Com. Salasu de Sus 41 Telefon: 0744317235, este un alt cunoscut producator  de visli.

In aceiasi localitate mai producea "Visli de Salasu" inca 17 producatori. Petru Birta a avut primul SRL din sat, cu obiect de activitate producerea si comercializarea de virsli, cum era si normal. Din varii motive, la aceasta ora au mai ramas doar trei. Nici societatea familiei Birta nu mai functioneaza. Batranul Bobby are 76 de ani, trei copii si cinci nepoti. Fiecare este plecat la casa lui.

Pe vremuri, mai ales pe timpul lui Ceausescu, virslarii din Salas mergeau pe la targuri, fiecare cu mai bine de 2.000 de perechi si se vindeau una-doua. Si dupa revolutie a mai mers o vreme, dar apoi au aparut tot felul de probleme.

Petru Birta  spune si cum se prepara virslii. Se taie oaia si capra, sau iedul care e mai gustos ca mielul, se curata carnea si se pune la sarat, in recipienti de lemn, timp de cateva ore. "Neaparat de lemn, ca pleul schimba gustul carnii", precizeaza nea Bobby. Apoi carnea se toaca de doua ori, prima data mai mare si se baga la rece o zi-doua sau si mai mult. Dupa accea se framanta cam o ora, in acelasi timp adaugandu-se si condimentele: usturoi, sare, ardei iute si piper, toate dupa gust, pana se obtine o pasta omogena. Urmeaza umplerea matelor, bine spalate si tinute la randul lor la sare, "musai de oaie, ca altfel strici tat gustul", cum indica batranul. Faza finala este afumatul.

Spre deosebire de virslii de Brad, foarte gustosi si ei dealtfel, care se oparesc, virslii de Salas se pun la afumat. Pentru afumare se foloseste numai lemn de fag, foarte bine uscat si taiat marunt. Cuptorul se incinge bine, la foc mare, cam o jumatate de ora, dupa care se lasa sa se faca jar.



ARTICOLE SIMILARE:
hunedoreanul.gandul.info/comunitate/virsli-de-brad-si-salasu-branduri-care-fac-fata-crizei-4535409